富人吃剩下的KFC，是马尼拉贫民窟的头号美食
来源：世界知识局
随着健康养生理念的深入人心，无碳、轻食、0卡餐成为当下最时尚的生活方式。一份全绿叶打底，几片水煮鸡胸肉的沙拉，就可以加价十几倍杠杆，卖出一份好价钱。
无论食材是否真的有机，调味酱汁是否真的低卡，只要朋友圈啪的一晒出来，就足以证明你的生活品位。与此同时，曾经称霸快餐速食届顶流的KM记，则彻底沦为垃圾食品的代名词。炸鸡烤翅这类油炸肉食，更是被素食环保人士打翻在地并踏上一万只脚。难道这种油腻食物，真的被吃货们从美食圈开除粉籍了吗？盖章定论前，我建议先到有着“炸鸡地狱”之称的菲律宾首都马尼拉看看再说。
每天凌晨2点，住在马尼拉贫民窟的周西，都会提前在汤都区的垃圾场里埋伏好有利位置，等候着属于她的“宝藏”来临。
今年46岁的周西，每天的工作就是把这些抢到手的垃圾分类。除了塑料、金属和玻璃可以回收卖钱外，她更看重的是那些从快餐店垃圾里找到的pagpag。
pagpag在菲律宾语里意为抖落的灰尘垃圾。但在马尼拉，它指的是由厨余垃圾构成的贫民窟专属“美食”。周西他们干的工作，就是把这堆垃圾中不可食用的部分分离出去，并按照可食用程度进行分类。
因为贫民窟所见之处垃圾遍地、污水横流，地面常年被老鼠屎、蛆虫和狗粪所覆盖，pagpag从垃圾堆里脱离苦海仅仅几秒，就不得不再次与其他馊饭剩菜为伍。
在扑鼻的酸臭腐败味道里，这些择出来的pagpag很难从肉眼上分辨出是否已经变质。为了不吃出人命，周西他们通常会用鼻子闻，或用舌头尝一尝。这是他们唯一用得起的“检测仪器”。
周西完成初步分类后，会把这些pagpag按不同价钱卖给贫民窟的小餐馆老板。拿到食材后，老板兼厨师会先把对它们进行深度加工：先水洗，后油炸，最后加上大量的盐和重口味调料，试图用鲜活的颜色和味道让pagpag看起来更好吃。
常年“巧妇难为无米之炊”的困境，让他们练就了一手烹饪pagpag的好手艺。如果不知道这些前情，售卖pagpag小餐馆盘子里的“佳肴”，还真能让人食指大动。
六七美分一份的分量，连肉带汤汁刚刚好只够一家人用眼睛享用。居住在贫民窟的人没有冰箱更没有富裕钱，分量稍大一点的pagpag经常会剩下，然后流向更下游。能登堂入室的pagpag已属上流，贫民窟还有很多开不起餐厅的小贩，只能依靠沿街叫卖糊口。他们从小餐馆老板手里买下没什么肉的二次淘汰货，和卖剩下的pagpag，经过自己的加工后便宜兜售给附近居民。
显然这种生意留给他们的利润空间已经不多。为了保住来之不易的几个美分，他们还要在晚饭前清空所有货品。因为放了太久，在垃圾堆里发酵了24小时的pagpag早已彻底变质，无论加多少种口味调味都掩盖不住那股馊臭。
如果你不想站在狗粪蛆虫上吃晚餐，也可以在贫民窟外围的小店里“高级餐厅”里点一份pagpag盖饭。快餐店的员工会用稍高的价格把每天垃圾转卖出去。从他们手里买到的pagpag没有经过厨卫垃圾的污染，肉眼可见占道的污物更少，骨头上残留的肉也更多。但在整个汤都区的贫民窟，这类高级餐厅如同巴比伦的空中花园一样稀少金贵。
大部分的贫民窟居民，只有在结婚生子时才敢来这里奢侈一把。由这种不折不扣的垃圾美食形成的产业链里，最底层的消费者并不住在贫民窟里。在几公里外的墓地，还有一群依靠pagpag为生的食客。这些连窝棚都没钱搭建的穷人，在平民墓地上依靠棺材的水泥板直接搭起简易的家。
他们从不惧怕周围的环境，更不会担心pagpag来历不明。卖给墓地寄居者的pagpag，大多数是超过24小时的甩货。有些大的垃圾承包商会在上面喷洒不明液体，降低肉类食物的变质速度。
这种贫民窟人不认识的不明液体，正是我们临床医疗最常使用的福尔马林。因为墓地不允许用煤气罐，他们把从贫民窟的小贩手里买来的pagpag，用水冲洗后就直接食用。只是偶尔，会借着焚烧尸骨剩余的篝火做一顿热乎的pagpag盖饭。每当夕阳西下，被高楼大厦分割开来的两个世界里，开在富人区的快餐店开始了新一轮营业，而贫民窟的餐桌上也在享用着和他们一样的炸鸡汉堡。
无论两者之间分工收入有着怎样的鸿沟，当炸鸡端上KFC柜台正式亮相的那一刻，他们都只是拜倒在这种油炸食物裙下的味觉俘虏。而在pagpag的产业链里，每天依靠pagpag果腹度日，依靠pagpag养活一家老小的芸芸众生，也让人由衷感叹在面对匮乏资源时，人类还可以拥有如此的大智慧。同时也对这种垃圾食品的出现，表现出敬意。
没有富人区的口下留肉，马尼拉又会添了多少饿死鬼呢？食物本没有高低贵贱之分，使人得到满足与愉悦便是最高宗旨。但这样的美味，还是希望尽快被淘汰。
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